International Coffee Day: Le ricette di Chef Paolo Mazzuccato
RISOTTO CAPPERI, ACCIUGHE E CAFFÈ
Ingredienti:
riso carnaroli 250gr
1/2 cipolla
Olio evo q.b
Brodo vegetale q.b
Capperi 50gr
Acciughe 4/5 filettini
Polvere d caffe q.b
Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla e porro
Tostare il riso a Secco, aggiungere la cipolla precedentemente rosolata, sfumare con vino bianco e procedere con la cottura del riso come per un comune risotto.
A tre quarti cottura aggiungere i capperi tritati e mantecare poi con burro, parmigiano e polvere di caffè
Impiattare e il risotto aggiungendo qualche cappero, polvere di caffè e qualche filetto di acciuga.
POLLO TONNATO E POLVERE DI CAFFÈ
Ingredienti:
Petto di pollo a fettine 500gr
Olio 30gr
Senape 50gr
Soya 30gr
Per la salsa:
Tonno sgocciolato
Maionese
Acciughe
Per guarnire:
polvere di caffè macinato
Preparare la salsa frullando il tonno sgocciolato, la maionese e qualche filetto di acciuga.
Fare marinare il pollo con la senape salsa di soia e un filo d’olio per circa trenta minuti.
Rosolare i petti di pollo in padella calda fino ad ottenere una cottura omogenea.
Impiattare e il pollo scaloppandolo e irrorarle di salsa tonnata, guarnire con la polvere di caffe.
ROAST BEEF DI MANZO, MOUSSE DI RICOTTA, SALSA THAY AL CAFFÈ
Ingredienti:
Roast beef di manzo all’inglese 300gr
Stracciatella 150gr
Per la salsa:
Miele 50gr
Salsa soia 25gr
Viano bianco 10gr
Aceto di mele 10gr
Acqua 25gr
Amido di riso q.b.
Per guarnire:
polvere di caffè macinato
Preparare innanzitutto la salsa mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola adatta alla cottura in forno a microonde. Azionare a media potenza fino a ottimale fusione di tutti gli ingredienti.
Una volta ben raffreddata, utilizzarla per condire le fettine di Roast beef.
Impiattare disponendo al centro di ogni fettina di Roast beef un cucchiaino di stracciatella e un pizzico d polvere di caffè.
