International Coffee Day: Le ricette della Pastry Chef Sofia Forin

PLUM CAKE CARAMELLO E CAFFÉ
Prodotto ideale per la prima colazione o per una merenda pomeridiana, facilmente riproducibile anche a casa!

Ingredienti impasto CAKE :

550 g Zucchero
75 g Caffè espresso
550 g Burro
410 g Uova
410 g Farina 00
6 g Sale
22 g Lievito in polvere
140 g Gocce di cioccolato
4 g Vaniglia
4 g Caffè in polvere

Caramellare a secco metà dello zucchero, decuocere con il caffè espresso bollente, quindi mettere poco alla volta dentro al caramello ancora caldo il burro a dadini e la vaniglia, travasare questo mou dentro a un cutter/frullatore e unire le uova, il restante zucchero, la farina, il sale e il lievito.

Frullare fino ad ottenere una massa liscia e omogena. Trasferire in una ciotola e unire a mano la polvere di caffè e le gocce di cioccolato.

Versare il composto negli stampi precedentemente imburrati e a piacere spolverare con il crumble.

Cuocere in forno per circa 30 min. a 180 gradi.

Per un risultato davvero goloso, si può spolverizzare la superficie con un crumble croccante e profumatissimo!

Ingredienti impasto CRUMBLE:

75 g Farina 00
45 g Farina di Mais
85 g Farina di Mandorle
85 g Burro
15 g Acqua
100 g Zucchero
3 g Sale

Unire tutte le polveri insieme, aggiungere il burro freddo e impastare con le mani formando una granella, aggiungere l’acqua in modo da ingrandire i granuli, spolverare su una teglia con carta forno e congelare.

BACI DI DAMA CON GANACHE AL CAFFÉ
Facilmente riproducibile anche a casa, è il biscottino ideale per accompagnare la degustazione del tuo caffè in ogni momento della giornata!

Ingredienti BACIO DI DAMA:

100 g Zucchero a velo
100 g Farina di Mandorle
100 g Farina di Nocciole
150 g Burro
150 g Farina 00
4 g Polvere di caffè
4 g Vaniglia

Impastare tutti gli ingredienti insieme con la foglia in planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare in frigo e poi formare le palline di circa 8/10 g ciascuna.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 min.

Sfornare, lasciare raffreddare completamente e poi farcire con la ganache al caffè.

Ingredienti GANACHE AL CAFFÉ:

40 g Polvere di caffè
480 g Panna
500 g Cioccolato bianco

Bollire la panna con il caffè in polvere, coprire e lasciar riposare 5 minuti

Filtrare con un passino a maglia finissima (altrimenti usare caffè espresso) sul cioccolato bianco ed infine emulsionare con un mini pimer.