Programma
Negli ultimi anni, anche in Italia sono presenti tecniche di estrazione alternative al tradizionale espresso. In questo corso verranno analizzate alcune delle principali tecniche come: V60, Syphon, French Press, Cold brew.
Programma:
- Introduzione al caffè, il frutto e il chicco
- Paesi produttori
- Le tecniche di raccolta
- I due processi principali
- Le due specie principali (Arabica, Robusta)
- I modi alternativi al consumo della bevanda caffè
- Le diverse tecniche di estrazione (immersione, pressione, gravità, …)
- L’incidenza della materia prima, della tostatura e della freschezza sul gusto finale della bevanda
- Cosa influenza l’estrazione: rapporto acqua caffè, granulometria, il tempo di infusione, temperatura dell’acqua, la turbolenza di estrazione, qualità dell’acqua, metodi di filtrazione
- Percolatore automatico, tecnica di funzionamento e pratica
- Drip manuale, tecnica di funzionamento e pratica
- Estrazione a freddo, tecnica di funzionamento e pratica
- Syphon, tecnica di funzionamento e pratica
- French Press, tecnica di funzionamento e pratica
- Conservazione del prodotto
- Manutenzione attrezzature
Obiettivi:
- Imparare ad estrarre il caffè con nuove metodologie
- Capire come differenti tipologie di acqua influiscano sull’estrazione di un caffè filtro
- Far propria una nuova gestualità e rituale di preparazione e servizio
- Ampliare l’offerta del proprio locale
A chi è rivolto: operatori del settore Ho.Re.Ca che si occupano della gestione del punto caffetteria/bar/pasticceria o appassionati di estrazioni alternative all’espresso.
Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.
Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.
Docente
Pierpaolo Meneguolo
Trainer in un’azienda di formazione caffè, bartending e mixology dal 2006 e master trainer dal 2009. Dal 2011 diventa Educational Manager, ricerca, sviluppo e controllo qualità della Diemme Industria caffè Torrefatti.
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Trainer in un’azienda di formazione caffè, bartending e mixology dal 2006 e master trainer dal 2009. Dal 2011 diventa Educational Manager, ricerca, sviluppo e controllo qualità della Diemme Industria caffè Torrefatti. Nel 2014 diventa Authorized SCA Trainer alla Specialty Coffee Association ed entra nel team R&D di Diemme, dedicandosi alla valutazione del caffè verde, nei Paesi d’origine e in laboratorio, così come delle fasi di tostatura ed estrazione, sviluppo di nuovi accessori e prodotti per il mondo bar/caffè. Giudice in competizioni internazionali come: Absolute talent Show, SKY Vodka Competition e giudice tecnico in competizioni nazionali baristi. Nel 2017 diventa poi certificatore LAGS (Latte Art Grading System).
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