Estrazioni Alternative all’Espresso Base

In Programmazione
7 ORE (9.00-13.00 /14.00-17.00)
2min/6max
170
Il prezzo include il pranzo

Programma

Negli ultimi anni, anche in Italia sono presenti tecniche di estrazione alternative al tradizionale espresso. In questo corso verranno analizzate alcune delle principali tecniche come: V60, Syphon, French Press, Cold brew.

Programma:

  • Introduzione al caffè, il frutto e il chicco
  • Paesi produttori
  • Le tecniche di raccolta
  • I due processi principali
  • Le due specie principali (Arabica, Robusta)
  • I modi alternativi al consumo della bevanda caffè
  • Le diverse tecniche di estrazione (immersione, pressione, gravità, …)
  • L’incidenza della materia prima, della tostatura e della freschezza sul gusto finale della bevanda
  • Cosa influenza l’estrazione: rapporto acqua caffè, granulometria, il tempo di infusione, temperatura dell’acqua, la turbolenza di estrazione, qualità dell’acqua, metodi di filtrazione
  • Percolatore automatico, tecnica di funzionamento e pratica
  • Drip manuale, tecnica di funzionamento e pratica
  • Estrazione a freddo, tecnica di funzionamento e pratica
  • Syphon, tecnica di funzionamento e pratica
  • French Press, tecnica di funzionamento e pratica
  • Conservazione del prodotto
  • Manutenzione attrezzature

Obiettivi:

  • Imparare ad estrarre il caffè con nuove metodologie
  • Capire come differenti tipologie di acqua influiscano sull’estrazione di un caffè filtro
  • Far propria una nuova gestualità e rituale di preparazione e servizio
  • Ampliare l’offerta del proprio locale

A chi è rivolto: operatori del settore Ho.Re.Ca che si occupano della gestione del punto caffetteria/bar/pasticceria o appassionati di estrazioni alternative all’espresso.

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Diemme Trainer

I nostri corsi di caffetteria, a seconda della disponibilità, saranno condotti da uno dei nostri trainer interni: Pierpaolo, Davide e Matteo. Conoscili nel dettaglio.

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Pierpaolo Meneguolo

Trainer in un’azienda di formazione caffè, bartending e mixology dal 2006 e master trainer dal 2009. Dal 2011 diventa Educational Manager, ricerca, sviluppo e controllo qualità della Diemme Industria caffè Torrefatti. Nel 2014 diventa Authorized SCA Trainer alla Specialty Coffee Association ed entra nel team R&D di Diemme, dedicandosi alla valutazione del caffè verde, nei Paesi d’origine e in laboratorio, così come delle fasi di tostatura ed estrazione, sviluppo di nuovi accessori e prodotti per il mondo bar/caffè. Nel 2017 diventa poi certificatore LAGS (Latte Art Grading System).
Giudice in competizioni internazionali come: Absolute talent Show, SKY Vodka Competition, Giudice tecnico competizioni nazionali baristi.

 

Davide Cavaglieri

Entra nel team di formatori Diemme dal 2017; SCA trainer, è campione italiano della competizione organizzata da SCA Italy a Sigep 2018. Campione del mondo di latte art e terzo classificato al World Barista Championship 2014. Esperienza internazionale guadagnata girando il mondo, muovendosi tra le piantagioni del Brasile per studiare i vari processi del caffè, lavorando nel coffee shop del Campione britannico Maxwell Colonna e affiancando altri personaggi di spessore come Chris Loukakis.

Matteo Manuzzato

General Manager del reparto monoporzionato e Master Roaster dal processo di tostatura industriale a quello artigianale dei caffè specialty della linea “Gli Speciali” Diemme. Green Coffee Purchasing Manager in laboratorio e nei Paesi d’origine e parte integrante dello staff di R&D e Quality Control di Diemme. Ha conseguito inoltre il Coffee Skill Program di SCA e collabora attivamente allo svolgimento dei corsi interni. Ha lavorato in collaborazione con personaggi del calibro di Fritz Storm, Chris Loukakis e Yannis Apostolopoulos.

 

 

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